Soupe au pistou

Voici une recette familiale qui vient du sud. Une délicieuse soupe au pistou qui peut se déguster froide ou chaude, cela dépend de nos goûts mais aussi des saisons.

Ingrédients:

• 1/2 kg de petits pois frais à égrainer
• 750g de haricot coco à égrainer
• 300g de haricot vert
• 5 tomates bien mûres
• 3 pommes de terre
• 1 tête d'ail entière
• 1 plante de basilic
• 200g de pâtes coquillettes
• 80g de parmesan râpé
• 2 courgettes moyennes
• 3 càs d'huile

Préparation:

1. couper les courgettes, haricots en petits morceaux. Peler les tomates et les laisser entières. Eplucher les pommes de terres. Mettre le tout à cuire à la cocote pendant 10-12 mns.
2. Préparer le pistou: lever les 5 tomates et une pomme de terre qui viennent de cuire. Les mixer avec les feuilles de baslic et la tête d'ail et 3 càs d'huile.
3. Mettre 200g de coquillettes dans la cocote qui contient tous les légumes cuits précédemment. Faire cuire 5 mns
4. Mettre le pistou que l'on a préparé à l'étape 2 et faire encore cuire le tout 2 mns. Vérifier si les pâtes sont cuites.
5. Attendre 20 à 30 mns que la soupe refroidisse avant de verser le parmesan sinon il va trop fondre.

Bonne dégustation